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蜜浸枇杷
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/19
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用料:
    鲜枇杷12个约400克,白糖150克,肥猪肉50克,冬瓜片50克,糖冰肉50克,芝麻仁25克,糕粉(又称潮州粉)25克,生粉30克,生油600克(耗油75克),清水225克。

制法:
    (1)先将芝麻仁炒香,研碎,再把冰肉,冬瓜片切成细粒,同时加入糕粉和生油25克、清水25克一起搅拌为水晶馅待用。
    (2)将枇杷去净皮,用刀切片两端,去掉核。再把水晶馅逐个酿入枇杷里面,用生粉封口。
    (3)将炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至约180℃时,将枇杷投入略炸一下,捞起待用。再用不绣锅盛清水,加入白糖煮成糖水,然后把已炸过的枇杷放入糖水内。再将肥猪肉用刀切薄,盖在枇杷的面上。用慢火煮30分钟,把肥猪肉拿掉不用,再把枇杷逐个夹放进鲍盘间,把糖汤煮滚,用生粉加入清水调稀,调入糖汤勾芡淋在枇杷面上即成。

特点:
     酸甜香嫩,别有风味。

 


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