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双杏蛤油
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/19
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用料:
    雪蛤油20克,冰糖250克,白糖50克,北杏仁40克,南杏仁40克,清水1000克。

制法:
    (1)有关浸发雪蛤油的过程可参照“木瓜蛤油”的泡制法。
    (2)先将北杏仁用开水浸泡10分钟后,用手脱掉杏仁膜,洗净,同南杏仁一起用70℃温水浸泡至杏仁身软,放进食品万能果汁器加入200克清水,进行搅拌,搅至全部成浆状时,倒出,用白纱布过滤,压干,杏仁汁和杏仁渣分别放好待用。
    (3)将炒鼎洗净,放进清水800克,同时放入杏仁渣,煮滚,再入进冰糖,再煮,煮至冰糖全部溶化时,去掉泡沫,然后,再放入已炊好的蛤油和杏仁汁,用慢火煮滚后,分成10小碗即成。

特点:
    苦甘甜滑,杏味香醇。

 


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