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碧绿石斑卷

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-9-27


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用料:
    石斑色1条约600克,火腿50克,鸡蛋2个,厚菇3个,冬笋肉50克,菜薳400克,芹菜梗段50克,精盐5克,味精5克,湿粉水,胡椒粉,麻油各少许。

制法:
    (1)将石斑鱼起肉切成片,火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。
    (2)将石斑鱼(连骨带尾)一起下油鼎炸至金黄色,熟透,摆砌在盘中。
    (3)将片好的石斑鱼肉,在中间放上火腿、厚菇、冬笋、芹菜,然后卷成卷筒状,鼎再烧热,放入生油,候油温热至约180℃时,把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟,捞起。再把油倒起,将鱼卷倒回,把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀,将鱼卷逐件排放在鱼骨上,再把菜薳炒熟拌围在鱼的周围即成。

特点:
    造型青翠,入口香滑,味道鲜美。

 


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