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普宁豆酱骨

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-8-27


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用料:
    猪排骨约750克,普宁豆酱60克,白糖20克,白酒2.5克,芝麻酱15克,生姜2片,青葱2条,花椒末0.1克,麻油5克,生油50克,味精5克,锡箔纸1张(30厘米×30厘米)。

制法:
    (1)先将排骨其中的脯骨取出,切成24件,每件约3厘米长,用清水洗干净,调入白酒、生姜、青葱、白糖拌匀,再把豆酱压烂后和芝麻酱一起渗进排骨拌均匀。
    (2)将炒鼎洗净用生油垫底,然后把排骨倒入,加入清水约500克,用中火焖约10分钟后转慢火焖(收汤),约15分钟,然后把锡箔纸摊开,将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中,再把锡箔纸包成包状。
    (3)食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼炊10分钟即成。上席时,在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开,这时,一股豆酱及肉香扑鼻,风味特殊。

特点:
    鲜嫩香醇,有浓郁的豆酱味。

 


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