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潮州肉冻

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-8-27


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用料:
    猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,芫荽25克,鱼露15克,味精3.5克,冰糖12克,猪油6克,明矾1克,清水1500克。

制法:
    (1)将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净。分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。
    (2)将上述肉料用沸水分别焯过后,用清水洗净。砂锅内放清水烧沸,加入冰糖、猪油和鱼露,放入竹篾片垫底,把五花肉、猪脚和猪皮放在上面,在中火炭炉上或煤气炉上烧沸,后转用文火熬3小时至软烂取出,捞起肉料,去掉猪皮,放入清净砂锅内(皮向下)。然后将原砂锅内浓缩的原汤750克,放回炉上烧至微沸,加入明矾,去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤滤过后,倒入已放肉的砂锅,放在炉上烧至微沸。然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放在盘中,用芫荽叶伴边,以鱼露作佐食。

特点:
    此菜晶莹透澈如水晶,味鲜软滑,入口即化,肥而不腻。

 


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