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珠瓜炒鱼片
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/17
用料:
    珠瓜(苦瓜)500克,蒜头肉30克,鸡蛋4个,精盐10克,鱼露10克,味精5克;麻油5克,生油75克。

制法:
    (l)先将珠瓜洗净,直切对半,用汤匙把瓜籽挖掉,挖干净后,用刀顺瓜的横度切成薄片,用大碗盛着加人精盐10克,搅拌均匀,静置10分钟后用手压干苦汁,然后用清水漂洗,连续3次,再压于待用。蒜头肉用刀拍破,再剁碎剁成茸待用。鸡蛋打破,蛋液盛在碗中,加入麻油,用竹筷搅拌均匀待用。
    (2)将鼎洗净烧热;放入生油35克,先把蒜头茸放进鼎内炒香,然后把珠瓜片放人炒熟,再加人鱼露,味精略炒一下,把珠瓜片拨在鼎的一边;再放入生油20克,将鸡蛋倒入,再把珠瓜片拨到蛋液中间,稍搅均匀一下抹成张,然后把整张瓜蛋翻转过来,再放入生油20克煎两面,呈金黄色即成。

特点:
    鲜绿微甘,绵爽香醇。 

 


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