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秋瓜炒鱼片
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/17
用料:
    秋瓜(木瓜)750克,生鱼肉200克;青葱15克,冬菜5克,鱼露10克;精盐2克,味精5克,麻油2克,鸡蛋1个,胡椒粉0.l克,生油500克(耗油100克)。

制法:
    (l)将秋瓜去皮洗净;每条瓜直切成4块,然后切去部分瓜瓤,再用斜刀切,切成斜片状。生鱼肉起去鱼皮,用斜刀法切成片状,每片厚度约3毫米。青葱洗净切段,冬菜洗过清水;压干水分;以上用料经加工后待用。
    (2)将生鱼片加人味精2克、精盐2克、胡椒粉拌均匀,然后把鸡蛋白放人生鱼片内拌均匀待用。把炒鼎洗净烧热,放人生油,候油热至约180“C时,把生鱼片放进;用铁勺散开,然后立即倒进笊篱。再把鼎放回炉位,放进少量生油,再放入秋瓜片、冬菜炒,边炒边喷人少量清水,然后加人鱼露、味精、青葱,再炒,最后放入生鱼片、麻油在鼎内翻几下即成。

特点:
    瓜鲜爽脆;鱼片嫩滑 

 


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